Ingrediënten

•  400 gram wijnzuurkool
•  2 sjalotjes
•  8 eetlepels piepkleine blokjes zoetzure appel
•  4 eetlepels crème fraîche
•  4 gekonfijte eendenboutjes
•  2 dl gevogelte- of groentenbouillon
•  8 eetlepels Jubeljoop, flesje van 30 cl
•  2 eetlepels zonnebloemolie
•  peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze

Zuurkool in een vergiet laten uitlekken. Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De olie in een braadpan verwarmen en de sjalotjes roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de uitgelekte zuurkool en de bouillon erbij doen. Gedurende 40 minuten stoven. Na de stooftijd het stoovocht zoveel mogelijk inkoken. Het bier en de blokjes appel erdoor roeren en al roerende nog 3 minuten goed verwarmen. Naar smaak extra bier gebruiken. Vervolgens de crème fraîche erdoor roeren. Om het smeuïger te maken, naar smaak extra bouillon toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Overtollig vet van de gekonfijte eendenboutjes verwijderen. In een koekenpan zonder vet of olie op een niet te hoge hittebron, aan beide kanten om en om bakken tot de buitenkant licht knapperig is geworden. De zuurkool met de eendenboutjes over voorverwarmde borden verdelen. Met aardappelpuree serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Jubeljoop.

Ingrediënten

• 1 eidooier
• 20 ml. Wijnazijn
• 1,5 dl zonnebloemolie
• cayennepeper of tabasco
• zout
• de rest van de bosui
• 1 jonge romeinse sla of de binnenste bladeren
• 1 gerookte oester

Bereidingswijze

Maak een dag van te voren een brood van 500gr. bloem, 2.5 dl Jopen Stout, 10 gr. gedroogde gist, 20 gr. bruine suiker, 1 ei, 50 gr. boter en 10 gr. zout.

Blender de dooier, azijn, bosui, zout  en voeg langzaam de olie toe tot een dunne mayonaise ontstaat. Snij de romeinse sla en de oester ragfijn en meng met een gedeelte van de mayonaise. Snij drie dunne sneden van het brood en toast licht. Besmeer twee snedes met het mayonaise-, oester mengsel en stapel. Snij er twee driehoeken uit en steek er en prikker door

Ingrediënten

• 1 grote oester
• 0.5 dl Jopens Stout
• 1 eidooier
• 50 gr.  gesmolten boter
• de gesmoorde bosui uit het vorige recept

Bereidingswijze

Open de oester en vang het vocht op en bewaar apart. Reduceer het oestervocht en de Jopen Stout tot ongeveer de helft. Doe de bosui in de lege oesterschelp en leg de oester erboven op. Klop het vocht met de dooier schuimig gaar en monteer af met de gesmolten boter. Nappeer dit over de oester en gratineer in een hete oven.

Ingrediënten

• 1 grote oester
• 1.5 dl.  Jopens Stout
• 0.5 dl.  water
• 1 eidooier
• 10 gr. bloem of een sneetje roggebrood
• 1 bos bosui
• 100 gr. boter
• zwarte peper
• slagroom

Bereidingswijze

Open de oester en vang het vocht op en bewaar apart. Blender de oester, de stout en het water. Passeer en wrijf lichtjes door. Smoor 2/3 van de bosui in de boter met de zwarte peper. Passeer. Klop de slagroom met het opgevangen oestervocht halfstijf. Verwarm het stout-oester mengsel met de bloem (of het verkruimelde roggebrood) en de eidooier al roerend. Voeg de opgevangen boter van de bosui op het laatst toe. Verdeel het over glaasjes en top af met de slagroom

Ingrediënten

• 175 gram gedroogde abrikozen
• 75 gram ontvelde hazelnoten, grof gehakt
• 450 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram zachte roomboter
  
• 50 gram suiker
• 1 mespunt zout
• 2 theelepels fijngeraspte mandarijn- of sinaasappelschil
• 3 dl melk
• 1,5 dl Jopen Winterbier
• 2 eetlepels roomboter om in te vetten
• poedersuiker
  

Bereidingswijze

De gedroogde abrikozen in stukjes snijden en gedurende 2 uur in het bier wellen. De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. In een mengkom het gezeefde bakmeel mengen met bakpoeder, mespunt zout en de boter erdoor kneden. De mandarijn of sinaasappel goed wassen en laten drogen. Vervolgens de suiker, mandarijn- of sinaasappelschil, gewelde stukjes abrikoos, restant van het bier, grof gehakte hazelnoten erdoor roeren. Een geklutst ei met de melk toevoegen en goed roeren tot een gelijkmatig beslag is ontstaan. Dit mengsel over een ingevette broodvorm verdelen en in het midden van de oven in 60 tot 70 minuten gaar bakken. Uit de oven halen, de bovenkant met enkele eetlepels bier bevochtigen en laten afkoelen. In plakken snijden en over met poedersuiker bestrooide bordjes verdelen. Een goed gekoeld proefglaasje (10 cl of 15 cl) of glas Jopen Winterbier erbij serveren.

Ingrediënten

• 5 dl. Jopen Koytbier
• 500 gram Beemster biologisch geraspt ( zonder korst)
• 300 gram Beemster oud snijdbaar geraspt ( zonder korst)
• 1 eetlepel maïzena, opgelost in een eierdopje room
• versgemalen peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Breng het bier aan de bruis ( niet erg koken). Schep nu lepel voor lepel de geraspte kaas erdoor en wacht met de volgende lepel tot de vorige is opgelost. Roer het geheel nog even door en eindig met de maïzena in room opgelost. Breng de fondue op smaak met peper en zout. Erg lekker om erdoor te doen is bleekselderij en als grapje bovenop is gedroogde verkruimelde pancetta ( Italiaans spek) uit de oven erg lekker. ( pancetta dun gesneden op 175 graden in de oven laten bruinen,op keukenrol uit laten lekken en verkruimelen over de fondue!)

Ingrediënten

• 2 ontvelde eendenbouten (van tamme eend)
• 4 sjalotjes
• 1 zoetzure appel
• 2 eetlepels appel- of perenstroop
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 eetlepels roomboter
• 3,5 dl gevogeltebouillon
• 1,5 dl Jopen 4 Granen Bok
• 1 eetlepel vers citroensap
• 75 gram gemengde sla,kant en klaar  met o.a. rucola, batavia, eikenblad
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze

Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De ontvelde eendenbouten met zout bestrooien en even laten rusten. Olie in een braadpan verwarmen en de eendenbouten aan beide kanten aanbraden. De fijngesneden sjalot kort meebraden. Hittebron verlagen, bouillon toevoegen en in 50 minuten gaar stoven Eventueel extra bouillon gebruiken. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. Het bier en de appel- of perenstroop erdoor roeren, verder stoven en tegen het einde van de stooftijd op een hogere hittebron kort goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Het stoofvocht zeven, terugdoen in de braadpan en laten afkoelen. Het vlees van de eendenbouten in gelijkmatige plakjes van het bot snijden. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. In twee eetlepels roomboter om en om beetgaar bakken. Sla op borden rangschikken, plakjes eend en het afgekoelde stoofvocht erover verdelen en met blokjes appel en fijngeknipte bieslook garneren. Met warme toast of ciabatta serveren. Een goed gekoeld glas Jopen 4 Granen Bok erbij drinken.

Ingrediënten

• 4 plakken bacon, in plakken van elk 125 gram
• 250 gram knolselderij 
• 1 middelgrote ui
• 200 gram (flessen)pompoen
• 2,5 dl gevogelte- of groentenbouillon
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 8 eetlepels Jopen Hoppenbier, flesje van 30 cl
• 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie
• peper uit de molen en zout naar smaak
  

Bereidingswijze

Ui schillen en in stukjes snijden. Knolselderij en pompoen schillen en in stukjes of blokjes snijden. Twee eetlepels olie in een koekenpanpan verwarmen en ui, knolselderij en pompoen kort om en om bakken. Hittebron op de laagste stand zetten, bouillon toevoegen en 20 tot 25 minuten laten pruttelen. In de pan laten afkoelen en met een staafmixer pureren. Zeven en terugdoen in de koekenpan. Het bier erdoor roeren en nog 3 tot 4 minuten goed verwarmen. Op smaak brengen met peper uit de molen en zout en warm houden. Twee eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de plakken bacon om en om, licht knapperig bakken. De plakken en saus over voorverwarmde borden verdelen, fijngeknipte bladpeterselie erover strooien, vergezeld van aardappelkroketjes of aardappelgratin. Een goed gekoeld glas Jopen Hoppenbier erbij drinken.

Ingrediënten:

• 12 ontpitte dadels
• 125 gram roomkaas
• 125 gram mascarpone
• 8 (volkoren) beschuiten
• 2,5 dl Jopen Extra Stout
• 4 eetlepels verkruimelde, ontvelde amandelen

Bereidingswijze

De ontpitte dadels in stukjes snijden en in een mengkom in het bier gedurende 3 uur wellen. Na het wellen in een koekenpan met de rest van het bier gedurende 5 minuten op een lage hittebron verwarmen. In de koekenpan laten afkoelen. In een mengkom doen en met een staafmixer of in een blender fijn pureren. In een mengkom de roomkaas met de mascarpone mengen. Beschuiten met dit mengsel bestrijken en de dadelpuree erover verdelen. Met verkruimelde, ontvelde amandelen garneren. Naar smaak een proefglaasje (15 cl ) of glas Jopen Extra Stout erbij serveren.  Jopen Extra Stout heeft in 2009 de gouden medaille gewonnen in het kader van de 'World Beer Championships' in Amerika. De bieren zijn beoordeeld door het gezaghebbende 'Beverage Tasting Institute' in Chicago. In 2009 mag de gouden medaille van dit instituut worden weergegeven op het flesje van Jopen Extra Stout.

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 500 gram rundergehakt
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 dl runder- of gevogeltebouillon
• 1,5 dl Jopen Bok (flesje van 33 cl) 
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of pittig belegen kaas
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze

Met een dunschiller gelijkmatige repen schillen van de courgette. De repen zo kort mogelijk blancheren, d.w.z. onderdompelen in water dat net tegen de kook aan is. Afspoelen met koud water en in een vergiet laten uitlekken. Ui en knoflook schillen en in stukjes snijden. Olie in een braadpan verwarmen en het gehakt al roerende aanbraden. Met een vork uit elkaar halen en de stukjes ui, knoflook, komijn- en korianderpoeder, tomatenpuree en bouillon toevoegen. Goed door elkaar roeren. De hittebron op de laagste stand zetten en ruim 30 minuten laten pruttelen. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets inkoken. Het bier erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. Dit mengsel over de repen uitgelekte courgette verdelen, oprollen en eventueel met een houten prikkertje vastzetten. Wat overgebleven saus over de rolletjes lepelen. De rolletjes in een ovenschaal plaatsen en de geraspte kaas erover strooien. In het midden van de voorverwarmde oven plaatsen tot de bovenkant gelijkmatig lichtbruin van kleur is geworden. Met stokbrood of reepjes ciabatta serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Jopen Bok.

Jopen Bok is dit jaar bekroond met Zilver door de vakjury van de 'World Beer Championships', volgens bierkenners de 'Olympische Spelen' op het gebied van bier. 'Een vrolijk, verfrissend bier', is het oordeel van de vakjury over Jopen Bok. Dit bier mag het gehele jaar het zilveren logo voeren van het Beverage Testing Institute uit Chicago. Voor informatie: www.tastings.com.